En Normandie, près du Mont Saint Michel, l'Andouillerieartisanale de la vallée de la Sienne : fabrication andouilles de Vire, visites, dégustations et ventes.
La véritable andouille de Vire, fleuron de la Gastronomie
Normande
La fabrication artisanale de l'Andouille de Vire
L'Andouille
artisanale de Vire est composée de l'appareil digestif
du porc, à savoir le gros intestin, l'estomac et
l'intestin grêle.
Après les avoir nettoyés puis découpés
à la main, ils seront rassemblés sur une ficelle,
c'est le Montage Traditionnel.
Ensuite
c'est le Salage qui se fera manuellement et sera suivi
d'une semaine de macération.
A
l'issue de cette semaine ce sera le passage sous la robe (intestin
naturel) et la Mise au fumoir qui durera environ trois
semaines afin de donner le goût authentique et la couleur
naturelle de l'Andouille de Vire.
Puis
vient le Dessalage qui durera environ 24h (afin de
réhydrater l'andouille) et la mise sous filet avant
la cuisson à l'eau qui durera environ 6h à 95°.
Et c'est à la sortie de la marmite qu'elle va prendre
sa couleur définitive par oxydation avec l'air.
Il ne reste plus qu'à déguster ce Fleuron
de la Gastronomie Normande.
