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La fabrication artisanale de la Poitrine fumée
Les
poitrines sont salées au sel sec, c'est à dire
frottées à la main avec du gros sel et du poivre.
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Les
Poitrines vont rester ainsi en chambre froide pendant quelques
heures puis vont rejoindre le fumoir traditionnel au feu
de bois durant deux à trois semaines où les
graisses vont sécher et donc devenir plus digestes. Elles
prennent alors naturellement leur belle couleur brune .
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Vous
pourrez les conserver trois ou quatre mois. Elles vont seulement
sécher, il suffit alors de les tremper dans de l'eau
tiède pour les réhydrater.
Des poitrines ainsi fabriquées ne fournissent pas d'eau
dans la poêle.
Vous pouvez les consommer :
-
En tranches épaisses grillées
- En
lardons dans une quiche, dans une omelette, dans une salade
aux pommes, avec des gésiers de canard, dans un coq au
vin ou bien encore dans un lapin à la casserole.
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La
fabrication artisanale du Jambon fumé
Les
jambons sont salés
au sel sec, c'est
à dire frottés à la main avec du gros sel
et
du poivre.
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Les
Jambons, quand à eux, sont entreposés
dans une chambre froide où ils seront remués
manuellement plusieurs fois.
Après deux ou trois semaines, ils vont intégrer
le fumoir authentique au feu de bois où ils
resteront deux à trois mois.
Ils prendront naturellement cette jolie teinte marron et
ce goût si délicat qui rappelle nos
souvenirs d'autrefois.
Un jambon peut se conserver un an dans une cave sèche
à température constante de 6 à 8°
ou dans le réfrigérateur. |
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