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On a l’habitude de l’andouille froide, mais chaude elle a deux fois plus de goût …
… alors suivez ces quelques recettes !

  • Froide elle se consomme :
  • en apéritif sur des canapés de beurre ou de compote
  • en entrée avec du pain et du beurre
  • avec une assiette de charcuterie

  • Chaude, par exemple :
  • dans une galette de sarrasin avec un peu de crème fraîche
  • Pour accompagner une purée de pomme de terre en robe des champs
  • en faisant un parmentier d’andouille passé au four
    en faisant la chauffer sur la braise entière ou en tranches épaisses
    en la réchauffant à la vapeur

L’andouille est parfaite pour accompagner ou aromatiser un poisson.

pour 10 personnes

Ingrédients

  • Rondelles d’andouille de Vire
  • 1 camembert
  • 6 pommes en morceaux
  • Pâte feuilletée
  • Crème fraîche
  • Gruyère

Progression

Sur un fond de pâte feuilletée, y déposer les pommes en morceaux, et le camembert coupé grossièrement.
Ensuite, disposer les rondelles d’andouille de façon à recouvrir le tout.
Enfin ajouter deux belles cuillères à soupe de crème fraîche, et recouvrir le tout de gruyère râpé.
Mettre la tarte au four, préalablement préchauffé, cuire pendant 30 à 35 min. à 210’.
Servir avec une salade verte.

pour 6 personnes

Ingrédients

  • Andouille fumée
  • 1 camembert
  • 1 pain de campagne
  • Du beurre

Progression

Tartiner de beurre des tranches de pain de campagne.
Recouvrir ces tartines de rondelles d'andouille de Vire (3/4 mm d’épaisseur) et apposer des lamelles de camembert sur ces tranches d'andouille.
Passer au four chaud pendant 2 à 3 minutes.
Un petit en-cas à servir avec une bolée de cidre !
pour 4 personnes

Ingrédients

  • pate à crêpe (pour 4 crêpes) ou blinis
  • 4 pommes fruits
  • 12 rondelles d’andouille de Vire (1 cm d’épaisseur environ)
  • 1 noix de beurre
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 feuilles d’oseille
  • 4 brins de ciboulette

Progression

Confectionner 4 crêpes et les maintenir au chaud.
Eplucher les pommes, les évider puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Faire revenir ces rondelles de pomme dans du beurre.
Maintenir ou chaud.
Faire chauffer les tranches d'andouille dans du beurre 30 secondes de chaque côté.
Maintenir ou chaud.
Faire chauffer la crème fraîche avec l'oseille finement hachée. Saler et poivrer.
Au centre de la crêpe, poser alternativement rondelles de pommes et d'andouille refermer l'aumônière à l'aide de la ciboulette. Napper l'assiette de crème fraîche à l'oseille.
pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 andouille de Vire de 350 g
  • 2 pommes boskoop
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 4 dl de bouillon de volaille

Progression

Peler les pommes fruits, les couper en quartier en ôtant les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelles l'oignon, les échalotes et les pommes de terre à peu près de la même épaisseur que les pommes. Peler l'ail.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2 à 3 min., sans coloration en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, les rondelles de pommes, d'oignon, d'échalotes et de pommes de terre ainsi que l'ail et le bouquet garni.
Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille, saler légèrement et poivrer, porter à ébullition. Ajouter l'andouille et laisser cuire entre 25 et 35 minutes à frémissement. Après cuisson, retirer le bouquet garni, égoutter l'andouille et la couper en grosses tranches. Dresser l'andouille sur sa garniture. Servir bien chaud.
pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 andouille de Vire de 350 g
  • 2 pommes boskoop
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 4 dl de bouillon de volaille

Progression

Peler les pommes fruits, les couper en quartier en ôtant les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelles l'oignon, les échalotes et les pommes de terre à peu près de la même épaisseur que les pommes. Peler l'ail.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2 à 3 min., sans coloration en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, les rondelles de pommes, d'oignon, d'échalotes et de pommes de terre ainsi que l'ail et le bouquet garni.
Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille, saler légèrement et poivrer, porter à ébullition. Ajouter l'andouille et laisser cuire entre 25 et 35 minutes à frémissement. Après cuisson, retirer le bouquet garni, égoutter l'andouille et la couper en grosses tranches. Dresser l'andouille sur sa garniture. Servir bien chaud.